Speisekarte

Aperitifs von der Cocktailbar

Informationen über das Vorhandensein von Stoffen oder Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, erhalten Sie beim Servicepersonal. 

Violetter Spritz
€ 7

Fred-Alkemil Veilchenlikör, Brut-Sekt, Folkingtons perfektes leichtes Tonic.

Corte Italia Spritz
€ 7

Fred-Alkemil Bergamot Rosolio, Brut Spumante, Folkingtons's Earl Grey Bergamot Tonic.

Unser Amerikaner
€ 10

Bitter „Bitteranza“, Wermut di Torino Rosso DOC „Oltremare“, Selz, Orange.

Deine Konstellation
€ 10

Handwerklich hergestellter Gin, inspiriert von Ihrem Sternzeichen, ein spezielles Destillat, hergestellt in der Toskana, mit Pflanzenstoffen, die die zwölf Sternzeichen repräsentieren, um einen Gin Tonic zu kreieren, der Sie repräsentiert.

Elektro Tonic
€ 10

Tuscan Saffron Gin „Distilleria Elettrico“, Folkingtons’s English Garden Tonic, frischer Salbei,

Pfirsich & Rose
€ 10

Pfirsich-Hagebutten-Gin-Cup, Folkingstons sizilianische Limonade.

Champagner Lanson
„Le Black Création“
€ 10

Glas Champagner mit traditioneller Cuvée aus Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier, mit Brut-Dosierung, ausgewählt aus unserem Online-Weinshop Perlage.store.

Das Degustationsmenü

60 € pro Person. 

(Schutzgebühr und Getränke ausgenommen)

Das Menü wird allen Gästen am Tisch serviert. Ausgenommen sind Kinder und Gäste, die keine Meeresfrüchteküche mögen.

Informationen über das Vorhandensein von Stoffen oder Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, erhalten Sie beim Servicepersonal. 

Vorspeisen

Entsalztes Kabeljaufilet, bei niedriger Temperatur auf Kürbiscreme gegart, geröstete und gesalzene Haselnussstreusel, knusprige Culatello-Krümel.

Erster Gang

Linguine „Regina dei Sibillini“ Garnelenschwänze, gehackte Pistazien und Limette.

Zweiter Gang

„Frime“-Thunfisch mit Panko-Panade und mit Honig karamellisiertem Endiviensalat

Nachtisch

Aufgeschlagenes Semifreddo mit Gorgonzola Dop, Schlagsahne und Honig, gehackten Haselnüssen und Sbrisolona-Crumble, zum Schluss ein paar Tropfen Pedro Ximenez.

Empfohlene Paarung:
Champagner Lanson „Black Creation“

Wir empfehlen die Kombination mit Lanson „Le Black Creation“ Champagner. Unser Restaurant ist Markenbotschafter von Maison Lanson. Wenn Sie diesen Champagner mit dem Degustationsmenü kombinieren, wird er Ihnen zum exklusiven Preis von 60 € statt 70 € angeboten.

Rohkost

Informationen über das Vorhandensein von Stoffen oder Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, erhalten Sie beim Servicepersonal. 

Wir empfehlen die Kombination mit einem Marino Gin Tonic.

Plateau Royal mit einem Gin Tonic
€ 37

Fischrohkost auf unsere Art, alle Beilagen 5 € pro Stück.

Versuchen Sie es mit einem amerikanischen Baby
€ 30

Verkostung von 3 Garnelentatar. Lila Garnelen, rosa Garnelen und rote Garnelen.

Austern und Champagner
€ 21

Trilogie der „Fine de Claire“-Austern mit passendem Glas Champagner.

Thunfisch-Tartar
€ 15

Gelbflossen-Thunfisch, Basilikum, Frantoio Orlandi EVO-Öl.

Vorspeisen

Informationen über das Vorhandensein von Stoffen oder Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, erhalten Sie beim Servicepersonal. 

Garnelen und schwarzer Trüffel
€ 21

Flambierte Garnelen, Spiegelei, Moliterno mit Trüffel, Acqualagna-Trüffel.

Jakobsmuschel-Nuggets
€ 18

Gebräunte und panierte Jakobsmuscheln mit Pistazienmehl, Kartoffelfondant mit Spiegeltintenfischtinte und Alpenblütenblättern.

Neuer Kabeljau im Herbst
€ 18

Entsalztes Kabeljaufilet, bei niedriger Temperatur auf Kürbiscreme gegart, geröstete und gesalzene Haselnussstreusel, knusprige Culatello-Krümel.

Neuer Tintenfisch-Zitrus-Flan
€ 15

Überbackener Kuchen, gefüllt mit Tintenfisch-Mirepoix und gehackten Pistazien, serviert mit einer Emulsion aus nativem Olivenöl extra und Zitronensaft.

Pan Brioche & Lonzino
€ 17

Schwarzes Briochebrot, hausgemacht, heiß serviert mit karamellisierten roten Zwiebeln, gewürzter Burratina und Schweinelende.

Erste Gerichte

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Käse-Pfeffer-Linguine „al Mare“ neu
€ 18

Linguine „Regina dei Sibillini“ geschmolzener Käse mit Pfeffergeschmack, gebrannter Zitrone, rotem Garnelentatar und schließlich schwarzem Trüffel aus Acqualagna.

Strozzapreti und die neue
€ 23

Handwerklich hergestellter, spiralförmig gewickelter Teig, Muschelcremesuppe, Seeigel, getrocknetes Krustentierpanzerpulver, Safran, Krabbentatar am Ende des Garvorgangs.

Kartoffelstämme Handteig
€ 18

Kartoffelscheite, geschälte und gebratene Muscheln mit einer Trilogie aus Kirschtomaten, Basilikum und Pecorino.

Neue Bergtortelli
€ 18

Tortelli mit Blätterteig aus Steinpilzmehl, gefüllt mit Steinpilzen, sautiert mit zerlassener Butter, gewürzt mit schwarzem Trüffel und Thymian.

Risottos mit „Nuvola“-Reis aus Casteldario

Informationen über das Vorhandensein von Stoffen oder Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, erhalten Sie beim Servicepersonal. 

Garnelenrisotto im Herbst min. 2 Portionen / neu
€ 18

Kürbis-Garnelen-Risotto mit Tatar und Schalentierpulver.

Gourmet-Welsrisotto Min.2
€ 18

Risotto all'onda mit handzerkleinertem Wels, unbehandeltem Zitronensaft mit Schale und am Ende des Garvorgangs Lachsforellenkaviar.

Risotto mit weißem Lambrusco Min.2
€ 18

Risotto mit weißem Lambrusco aus Mantua, roten Zwiebeln aus Tropea, Pecorino aus Moliterno und schwarzem Trüffel aus Acqualagna.

Zweite Gänge mit Meeresfrüchten

Informationen über das Vorhandensein von Stoffen oder Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, erhalten Sie beim Servicepersonal. 

Wolfsbarsch-Turban NEU
€ 25

Wolfsbarschrolle gefüllt mit rotem Radicchio, geschmort in Rotwein.

Rhombus
€ 25

Gebackenes Steinbuttfilet, Zucchinifäden und Idee für knusprigen Speck.

„Frime“ Thunfisch mit Panko neu
€ 21

„Frime“-Thunfisch mit Panko-Panade, serviert mit mit Honig karamellisiertem Endiviensalat.

Conchigliata del Conero
€ 28

Verkostung von Jakobsmuscheln, Cappelunge, Muscheln, Canestrelli und Austern, köstlich überbacken.

Wie an der Riviera
€ 31

Gebratener Fisch nach Adria-Art mit Garnelen, Scampi, filetiertem Wolfsbarsch und Jakobsmuschel, alles im Ofen gebacken und leicht überbacken.

Zweite Grundstücke

Informationen über das Vorhandensein von Stoffen oder Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, erhalten Sie beim Servicepersonal. 

Filetscheiben mit Trüffel
€ 23

In der Pfanne gebratenes, geschnittenes Rinderfilet mit Maldon-Salzflocken und schwarzem Acqualagna-Trüffel am Ende des Garvorgangs.

Filet mit Marsala
€ 23

In der Pfanne angebratenes Rinderfilet mit halbtrockener Marsala-Reduktion.

Beilagen

Informationen über das Vorhandensein von Stoffen oder Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, erhalten Sie beim Servicepersonal. 

Gegrilltes Gemüse
€ 7
Mit Rosmarin sautierte Kartoffeln
€ 7

gemischter Salat
€ 7

Petersilienkartoffeln
€ 7

Nachtisch

Informationen über das Vorhandensein von Stoffen oder Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, erhalten Sie beim Servicepersonal. 

Gorgonzola Dop
€ 10

Aufgeschlagenes Semifreddo mit Gorgonzola Dop, Schlagsahne und Honig, gehackten Haselnüssen und Sbrisolona-Crumble, zum Schluss ein paar Tropfen Pedro Ximenez.

Neue Tarte Tatin
€ 11

Klassisches französisches Rezept mit auf sich selbst gerolltem Apfel-Blätterteig und Blätterteigboden, die Tarte Tatine wird im Ofen mit Karamell gebacken. Dazu servieren wir unser hauseigenes Zimteis und knackigen Apfel.

Neuer Rosenkuchen
€ 11

Rosenkuchen, Blätterteig, einzeln serviert, gefüllt mit Orangenmarmelade, heiß serviert mit Vanilleeis aus unserer Produktion.

Eine Hommage an Mantua
€ 10

Sbrisolona di Mantua und hausgemachtes Zabaglione-Eis, alles gepaart mit Pineau de Charante, einem typischen Produkt aus der Cognac-Region, das süßen Weißweinmost mit Cognac kombiniert, wird kalt serviert.

Und wenn Sie keinen Nachtisch möchten...
Das (IN)übliche Sorbet
1.0 ohne Alkohol und ohne Zucker
€ 8

Ungewöhnlich, weil es sich nicht um ein Sorbet handelt, sondern um einen entalkoholisierten, frischen und durstlöschenden Gin Tonic, der aus einem Gin hergestellt wird, der einer dritten Destillation unterzogen wird, um den alkoholischen Teil von seinem botanischen Bouquet zu trennen, eine völlig natürliche Methode, gemischt mit a nach Bergamotte duftendes Tonic und angenehm gehacktes Eis.

Das (IN)übliche Sorbet
2.0 ohne Alkohol und ohne Zucker
€ 8

Ungewöhnlich, weil es sich nicht um ein Sorbet, sondern um einen entalkoholisierten Cocktail handelt, mit warmen umhüllenden Noten, die geröstete, holzige Note und ein leicht scharfer und balsamischer Abgang sind deutlich erkennbar. Die Zutaten sind entalkoholisierter Burbon Whiskey, Ginger Beer und Rosmarin.

Schokolade schneiden

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Calcagno-Verkostung 125 gr
€ 20

Dunkler Gianduiotto, dunkler Cremino, Nocciolato mit ganzen dunklen Piemont-Haselnüssen, Damone mit weißer Schokolade, alles kombiniert mit Cubaney-Rum nach Solera-Methode.

Rum Isla del Tesoro Extra Anejo und
Verkostung von Calcagno-Schokolade
125 gr
€ 45

Wir präsentieren den begehrten kubanischen Rum „Isla del Tesoro“, der seit den 1960er Jahren in Santiago de Cuba in einer limitierten Auflage hergestellt wird. Diese Ultra-Premium-Mischung, eine staatliche Reserve, ist seit einigen Jahren erhältlich und stellt eine Hommage an berühmte Persönlichkeiten dar. Nur 2500 Flaschen pro Jahr sind für den weltweiten Handel bestimmt. Wir bieten auch eine Verkostung mit Schokolade aus der Schokoladenwerkstatt Calcagno in Turin an, darunter verschiedene Sorten dunkler Schokolade: dunkler Gianduiotto, dunkler Cremino, Nocciolato mit ganzen dunklen Piemonteser Haselnüssen, Damone mit weißer Schokolade.

Cognac und dunkle Haselnuss 50 gr
€ 10

Dunkle Haselnuss mit ganzen Haselnüssen aus dem Piemont, hergestellt von der renommierten Schokoladenhandlung Calcagno in Turin, kombiniert mit einem Bio-Cognac von Domaine Elisabeth in der VSOP-Version.

Rum und dunkler Gianduiotto 50 gr
€ 10

Dunkles Gianduiotto, hergestellt von der renommierten Calcagno-Schokolade in Turin, kombiniert mit Cubaney-Rum nach Solera-Methode.

Rum und dunkler Cremino 50 gr
€ 10

Dunkler Cremino, hergestellt von der renommierten Schokoladenhandlung Calcagno in Turin, kombiniert mit der Cubaney Rum Solera-Methode.

Marsala Francesco Intorcia
und Damone Weiße Schokolade 50 gr
€ 10

Extrem feine weiße Schokolade, hergestellt von der renommierten Schokoladenhandlung Calcagno in Turin, kombiniert mit Marsala Francesco Intorcia.

Unverträglichkeiten und Allergien

Allergenliste

Glutenhaltiges Getreide; 

Schalentiere und Schalentierprodukte; 

Eier und Eiprodukte; 

Fisch und Fischprodukte; 

Erdnüsse und Erdnussprodukte; 

Soja und Sojaprodukte; 

Milch und Milchprodukte (einschließlich Laktose); 

Nüsse; 

Sellerie und Sellerieprodukte; 

Senf und Senfprodukte; 

Sesamsamen und Sesamprodukte; 

Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen über 10 mg/kg bzw. 10 mg/Liter; 

Lupinen und Lupinenprodukte; 

Schalentiere und Schalentierprodukte. 

Weinkarte
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© Copyright Trattoria alla Pesa von Federico Farinazzo & C SNC
Via Roma 3/A, 37060 Sorgà (VR)
+393899062880
[email protected]
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