Eine alte Sorte für eine ganze AOC.

Boden: kalkhaltig (craie)-tonig.

Mischung: 100 % Piquepoul Blanc.

Im Keller: Nachts geerntete Trauben, um eine kühlere Temperatur aufrechtzuerhalten. Vor dem Pressen erfolgt eine kleine 2-stündige Mazeration. Kontrollierte Gärung bei 16°C mit wöchentlicher Suspendierung der Hefe (Batonnage) nach etwa einem Monat alkoholischer Gärung. Keine malolaktische Umwandlung und Reifung in Stahltanks auf der Hefe für ca. 3 Monate.