Beschreibung
Eine alte Sorte für eine ganze AOC.
Boden: kalkhaltig (craie)-tonig.
Mischung: 100 % Piquepoul Blanc.
Im Keller: Nachts geerntete Trauben, um eine kühlere Temperatur aufrechtzuerhalten. Vor dem Pressen erfolgt eine kleine 2-stündige Mazeration. Kontrollierte Gärung bei 16°C mit wöchentlicher Suspendierung der Hefe (Batonnage) nach etwa einem Monat alkoholischer Gärung. Keine malolaktische Umwandlung und Reifung in Stahltanks auf der Hefe für ca. 3 Monate.
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