Wein aus alten Reben, die zwischen 40 und 70 Jahre alt sind, zeichnet sich durch seine raffinierte Strenge aus.

Boden: Silizium-Ton auf späten Glimmerschiefern.

Rebsorte: 100 % Melon de Bourgogne.

Im Keller: Pneumatisches Pressen und kalte statische Sedimentation. Die alkoholische Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur (16° – 17°). Reifung für 14 Monate auf Feinhefe in unterirdischen Tanks (typisch für das Pays Nantais).