Beschreibung
Diese Flasche ist in besonders geeigneten Jahren das Schicksal unserer besten Chardonnay-Weine: Respektvoller Chardonnay in all seinen Formen von der Ernte bis zum Degorgieren ... ohne Zuckerzusatz, damit der Gaumen die natürliche Kombination der blumigen Düfte genießen kann von Chardonnay und den Tertiäraromen der Gärung auf den Hefen
Jahrgang: 2018
Rebsorten: Chardonnay 100 %
Anbauform: Guyot
Pflanzdichte: 5.500 Rebstöcke pro Hektar
Produktion: 65 Hektoliter/Hektar
Gelände: Hügelige und fluvio-glaziale Kolluvi im östlichen und nordöstlichen Teil von Franciacorta, in den Gemeinden Ome, Rodengo Saiano, Passirano und Paderno
Ernte: Manuelle Ernte und Auswahl der Trauben (gemäß den Produktionsspezifikationen von Franciacorta DOCG) in Kisten von ca. 15 kg.
Erntezeit: letzte zehn Tage im August und erste zehn Tage im September
Weinbereitung: sanfte Pressung ohne Mazeration, Gärung vollständig im Edelstahl bei 16°C und anschließende Verfeinerung auf der Feinhefe für mindestens 6 Monate, keine malolaktische Gärung. Jeder Weinberg und jede Kelterung werden separat vinifiziert, um die Eigenschaften der Trauben, des Bodens und des Jahrgangs optimal zur Geltung zu bringen. Erst nach den ersten 6 Monaten der Verfeinerung verkosten wir die Grundweine, um festzustellen, ob und in welchem Anteil sie zur endgültigen Sektbasis zusammengestellt werden sollen.
Flaschenverfeinerung: 40 Monate auf der Hefe und mindestens weitere 6 Monate nach dem Degorgieren. Alkoholgehalt: 12,5 % Vol
Restzucker: <1 Gramm/Liter
Empfohlene Serviertemperatur: 7-8°C
Paarungen: Wein, der gut zu Gerichten passt, die nicht übermäßig strukturiert sind: delikate erste Gänge, vielleicht Fisch und geschmortes Fleisch, die nicht zu scharf sind
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